Met de wijnmaker Thomas Larmoyer op de foto :-) Thomas wil wijnen maken die hij zelf wil drinken. Hij vertrouwt op gevoel. Hij koopt druiven in samenwerking met zeven verschillende producenten, en heeft daarnaast drie percelen van in totaal 0,5 hectare. Hij is een wijnboer die de samenwerkingsverbanden met de telers wil behouden. De druiven op de percelen van Thomas zijn biologisch of biodynamisch, en hij is op zoek naar langdurige samenwerkingen. Hij probeert zo min mogelijk in te grijpen en houdt zijn nauwlettend in de gaten. Hij gebruikt sulfieten en filtratie alleen als dat nodig is. Hij wil nl. wijnen maken die levendig, puur én stabiel zijn. Hij gebruikt graag eikenhout, niet voor geur of smaak, maar voor textuur en mondgevoel. Hij wil geen gimmicks voor het maken van wijn. ‘Ik heb liever wijnen die wat verlegener zijn en over de plek praten.’
